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钦州年粽:自家包粽乐趣多,馈赠亲友好礼物

时间:2021-09-09 17:05 来源:网络整理 转载
舌尖上的钦州(十一)——钦州年粽:自家包粽乐趣多,馈赠亲友好礼物

吃年粽是壮、汉、彝等族节日风俗。流行于广西西部和南部。年粽和端午节的“灰水粽”不同,年粽的意头是把一年的丰收都包进粽叶里,所以年粽的“内容”十分丰富,不同地区,不同家庭,包的馅料都不一样,包年粽是一项辛苦活,却是聚合家人力量最好的时候,亲友们相互分工合作,调侃聊天,使得这样的工作倍添乐趣。通常我们大年三十不吃粽,主要是祭祖拜神用。

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包粽子需要提前好几天准备材料,先将半肥瘦的猪肉切长条,加喜欢的酱料,也可以用老抽、五香粉、糖、料酒、姜等调料等,将肉腌制一两天以入味。钦州人喜欢用上一些炒芝麻撒在表面,味道更香。还可以包上板栗、灵山大粽还会包进猪蹄、叉烧、虾米、蜜枣等等,五花八门,每个地方可以根据自己的喜好包馅料,内有具体的要求。

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板栗

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粽叶分有柊叶和廉叶。柊叶宽大,颜色发绿,味道清淡。廉叶细长,叶香比较浓郁

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这种是柊叶

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淘干净的糯米和去皮绿豆分别泡上,粽子叶(市场上有卖)用清水洗净,用热水烫一烫,挂起滴水晾一晾。糯米和绿豆泡好后,沥干水,拌入适量的盐。

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脱皮绿豆

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取粽子叶,擦干水,交叠铺平,放糯米,摊开成长圆状,铺一层绿豆,然后放腌好的肉条,板栗和各种馅料,盖上绿豆,最后盖上糯米,糯米要将所有的绿豆包裹住,这样煮好的粽子才是外层糯米、中间夹绿豆和肉,层次分明。

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将叶子将所有材料包起来,这是个技术活,很难用语言描述清楚,要将粽子包出长方形状,从侧面看,一个中间有三角突起的,不能扎得太紧(煮时会爆开),也不能扎太松(米肉分离)。全部捆扎好以后,放到一个特制的大锅里煮。馅料越多,要裹的粽叶越多,捆扎也更困难,煮的时间要更长。

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这是分工合作的时候,一个人包粽,一个人扎线。

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锅通常是个大铁皮桶,半人高,一次可以放十几二十斤粽子,大火一直煮,煮上若干小时,将粽子里的肥肉煮化了就可以了。

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大锅也适合煮粽

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小时候经常被妈妈逮着看火,家家户户在楼前空地上捡几块砖,搭起一个简单的灶台,放上锅,放粽子,加水,烧柴火。柴火一般是去工地上捡回来的木头,或者院子里枯掉的树枝。时不时地移动柴火,添加柴火,要一直保持着火势,让水保持着沸腾。

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经过几个小时的炖煮,粽子终于出锅了。新出锅的粽子味道最新鲜,但是这个时候的粽子很软,剥开以后只能用筷子夹,和吃糯米饭差不多,栗子煮熟后,是小编的最爱,不管了,任性的挑出来吃吧。

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最后,小编弱弱的问一句:你们吃粽子是蘸糖还是酱油 ,或者是其他东西呢 ,


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回帖推荐

hxh107136

这才是三马路的钦州粽

已有 6 人评分威望 理由

wertyuiop[] -4 山寨

钦州悲手 + 4 这样才有过年的气氛

天下第一猛男 + 3 吃粽子蘸酱油 , ,

忠哥宗 + 4 唉 !说实在话 在我们灵山大粽的面前 弱爆了!

鬼子进村啦 + 4 口水都流了

脚滑的狐狸 + 4

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