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螃蟹的各种吃法(做法附图)*

时间:2021-09-10 00:41 来源:网络整理 转载
清蒸大闸蟹 原料: 阳澄湖大闸蟹 调料: 紫苏叶 姜料 醋 姜茶 (随蟹赠送的,食蟹时姜料和醋用来解腻,姜茶冲水喝) 做法: 1、蟹用水冲洗干净备用。 2、屉锅放水,放入紫苏叶,水开后,将蟹放屉上入锅,中火蒸15左右分钟关火,再虚蒸5分钟。 水煮螃蟹 做

 

清蒸大闸蟹

 

原料:

阳澄湖大闸蟹
 
调料:

紫苏叶 姜料 醋  姜茶  (随蟹赠送的,食蟹时姜料和醋用来解腻,姜茶冲水喝)
 
做法:

1、蟹用水冲洗干净备用。
 
2、屉锅放水,放入紫苏叶,水开后,将蟹放屉上入锅,中火蒸15左右分钟关火,再虚蒸5分钟。

水煮螃蟹

 

做法:

*做螃蟹就要先清洗,将螃蟹绑紧冲洗,否则活螃蟹会跑掉的。

*冷水下锅,水把蟹完全没住,这是煮蟹的关键可以防止蟹不掉腿。

*开锅后七八分钟即可。

炒螃蟹

 

材料:

肉蟹2只,蒜2头,红,黄,绿彩椒各半个,姜10G。

调料:

生抽1茶匙,盐1/2茶匙,黄酒2汤匙,白糖2茶匙。
油适量,生粉少许。

做法:

*肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破,然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。

*蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒,姜切剁成姜末。

*锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油。

*将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油。

*锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒,片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。

 

.2.

3.4.

5.6.

7.8.

9.

香辣蟹

 

做法:

1、把螃蟹洗净,用刷子刷净多冲洗几遍。螃蟹切开去腮、胃、肠切成块;

2、将葱切成段,姜切成片,辣椒切段、大蒜剥瓣备用;

3、锅里下油,放入姜、大葱、蒜、干辣椒爆香,再放入蟹翻炒;

4、倒入清水没过蟹一半,放盐、糖煮20分钟左右,待快烧尽水分的时候放入老抽、鸡精炒匀出锅即可。

清蒸河蟹

河蟹的挑选~~~看腹部辨雌雄,尖脐为雄,团脐为雌

制作方法

图1:河蟹买来后刷洗干净

图2:蒸锅内放水,加入几片生姜和2-3勺花雕酒

图3:将河蟹倒置放在笼屉上

图4:盖锅盖水开上汽后蒸制15分钟完成

备好蘸水,出锅开吃。蘸食河蟹的料汁非常简单,姜去皮切细末,加上醋(镇江香醋为佳),美极鲜酱油少许(海鲜生抽也行)即可

清蒸梭子蟹  

【主料】

梭子蟹

【蘸料】

生姜

香醋

【做法】

清蒸螃蟹
主料:大闸蟹

辅料:姜、味精、香油醋

做法:

1、螃蟹先用清水泡一会,然后用小刷子刷干净泥沙,蟹壳朝下放在蒸盆里。

2、蒸锅水开后,放入螃蟹,大火蒸一刻钟左右。

3、待蟹壳呈鲜红色,蟹肉蒸熟时便可取出。

3、姜剁成沫放在小碗里,加一些醋、味精、香油调成料汁,食用时蘸着调味料就可开吃了。

香辣蟹

主料:螃蟹

辅料:葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

制作过程:

1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

油酱毛蟹

原料:螃蟹600克

辅料:毛豆15克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克

调料:黄酒15克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,小葱2克,姜10克,猪油(炼制)50克

制作过程:

1. 将河蟹用清水洗净,取出放在容器里,将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里;

2. 炒锅用旺火烧热,滑锅后,放油,烧至七成热时,将蟹入锅煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位;

3. 煎至毛蟹呈鲜红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味;

4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤,旺火烧开后,移小火再烧7~8 分钟左右,至蟹肉熟透;

5. 再用旺火收紧汤汁,然后加味精,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油;

6. 再端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身;

7. 出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成

清蒸螃蟹   

  

原料:螃蟹

调味:酱油 、白砂糖 、小葱、香醋姜、 香油、少许的盐(这个根据个人喜好添加)

做法:

1、将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使其排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;

2、用葱花、姜末、醋、糖和少许的盐调和作蘸料;

3、将蟹上笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地装入盘内;

4、蒸好的蟹连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食。 

 

风味茄汁蟹

原料:

螃蟹、洋葱、番茄沙司

做法:

1.螃蟹肢解,去鳃,并冲洗干净

2.然后把蟹块沾干粉入油锅炸

注意:

1.要沾满干粉,否则蟹肉一入油锅就炸飞了,油温保持在六成,中火炸熟即可,螃蟹很容易熟的,别炸过火。

2.然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀

 

冬瓜花蟹汤

材料:

花蟹600克,冬瓜400克,姜1小块,葱1棵

做法:

1.先把花蟹刷洗干净,揭开壳去掉里面的“草牙”(呼吸器官),斩成小块;姜切片,葱斜切成葱花备用;

2.锅里煮开水,倒入花蟹,煮沸后转中小火煲10分钟左右,煲出蟹味的时候放入姜片去腥味,接着放入冬瓜,继续煲煮约5分钟,冬瓜熟的时候,根据自己的口味加入适量盐、麻油,再撒上葱花即可

蟹肉烩冬瓜

 

原料:

冬瓜1瓣,蟹肉1小碗

配料:

鸡高汤,盐,水淀粉适量,葱花或香菜末少许

做法:

冬瓜去籽去皮切小丁备用;

锅中放入鸡汤烧开,下冬瓜,加盐稍煮;

鸡汤略略收干后,放入蟹肉,以水淀粉勾芡;

最后洒上葱花即可。

 

 

 

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